Ở tuổi 23, chàng trai Nguyễn Hoàng Luân (Biên Hòa, Đồng Nai) đã đưa ra một lựa chọn đầy dũng cảm: Từ bỏ con đường Kinh doanh Quốc tế (International Business) đang rộng mở để bắt đầu lại từ vạch xuất phát với ngành Ẩm thực & Quản trị Nhà hàng Khách sạn. Điểm đến mà cậu lựa chọn là Thụy Sĩ – nơi được mệnh danh là “thánh đường” đào tạo nhân sự ngành dịch vụ khắt khe bậc nhất thế giới.
Tháng 6/2025, ngay sau khi nhận bằng Cử nhân tại Đại học RMIT, Luân đã nhanh chóng có mặt tại Culinary Arts Academy Switzerland (CAAS) để theo đuổi chương trình song bằng: Swiss Diploma in Culinary Arts và Master of Arts in Culinary Business Management. Đây chính là cột mốc đánh dấu sự khởi đầu của hành trình mà Luân tự hào gọi là “được bếp chọn”.
Từ đam mê sơ khởi đến quyết định táo bạo
Đối với Luân, tình yêu dành cho ẩm thực và ngành hospitality không đến cùng một lúc mà là sự hòa quyện của hai dòng chảy cảm hứng riêng biệt.
Niềm đam mê với gian bếp được nhen nhóm từ những năm tháng du học phổ thông tại Canada. Khi ấy, cơ duyên được sống cùng một người chủ nhà từng là đầu bếp 5 sao đã nghỉ hưu đã mở ra cho Luân một thế giới mới. Quan sát cách ông làm việc, cách ông đối xử với từng nguyên liệu, Luân bắt đầu tự nấu, tự tìm hiểu, rồi dần bị cuốn vào thế giới của bếp lúc nào không hay.
Ngược lại, tư duy về ngành hospitality lại đến từ những trải nghiệm thực tế đời thường hơn: làm việc tại quán cà phê, rồi trở thành barista trong một nhà hàng. Chính tại đây, Luân vỡ lẽ ra một sự thật quan trọng:
“Trước đây em nghĩ mở nhà hàng giống như mở công ty, chỉ cần học quản lý là đủ. Nhưng khi đi làm rồi, em mới thấy có rất nhiều thứ không thể tay ngang nhảy vào mà làm tốt được.”
Chính nhận thức sâu sắc đó đã thôi thúc Luân tìm kiếm một môi trường đào tạo bài bản, chuyên sâu. Và không đâu khác, du học Thụy Sĩ chính là đáp án hoàn hảo cho bài toán sự nghiệp của cậu.
Bạn đang tìm kiếm lối đi riêng trong ngành F&B? 👉
Môi trường CAAS: “Lò luyện” tính kỷ luật và sự chuyên nghiệp
Bước chân vào CAAS, ấn tượng đầu tiên đánh mạnh vào tâm trí Luân không phải là khối lượng kiến thức đồ sộ mà là tính kỷ luật thép. Tại đây, tác phong chuyên nghiệp là bài học vỡ lòng bắt buộc. Sinh viên tuyệt đối không được mặc đồ tự do đến lớp. Quy định rất rõ ràng: Hoặc là vest chỉnh tề, hoặc là đồng phục bếp – đúng như môi trường làm việc thực tế trong ngành hospitality.
Bên cạnh đó, các quy tắc về vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn Thụy Sĩ cũng được giảng dạy cực kỳ nghiêm ngặt ngay từ những ngày đầu. Thay vì cảm thấy gò bó, Luân lại xem đây là nền tảng quý giá để xây dựng tư duy nghề nghiệp đúng đắn. Với cậu, làm bếp không đơn thuần là tạo ra món ăn ngon, mà còn là trách nhiệm, chuẩn mực và sự tôn trọng khách hàng.
Trưởng thành từ áp lực thực tế và sự khắt khe của “Sếp”
Tại CAAS, sinh viên lớn lên qua từng thử thách thực tế. Một trong những trải nghiệm đáng nhớ nhất với Luân là lớp học “Mystery Box” (Chiếc hộp bí mật). Sinh viên sẽ bốc thăm nguyên liệu ngẫu nhiên và phải sáng tạo món ăn ngay tại chỗ mà không có menu chuẩn bị trước, không có công thức an toàn. Kết quả nhận được những phản hồi tích cực từ giảng viên và bạn học khiến Luân thực sự tự hào, bởi đó là lúc cậu nhìn thấy rõ sự tiến bộ của bản thân sau hai học kỳ.
Tuy nhiên, CAAS không chỉ dạy kỹ năng (skillset) mà còn rèn giũa tư duy (mindset). Luân nhớ mãi lần bị Chef nhắc nhở nghiêm khắc vì phục vụ món ăn không đủ độ nóng. Các Chef tại đây đóng vai trò kép: vừa là Thầy tận tâm, vừa là Sếp khó tính. Họ sẵn sàng góp ý thẳng thắn, thậm chí nghiêm khắc như trong một căn bếp thật.
Luân chia sẻ về bài học đắt giá này:
“Bị Chef la không phải để làm mình nản, mà là để mình tỉnh ra.”
Chính sự nghiêm khắc đó giúp sinh viên trưởng thành nhanh hơn, bản lĩnh hơn. Luân ví mình như một “miếng bọt biển” tại CAAS, luôn trong tâm thế chủ động hấp thu mọi kiến thức, kinh nghiệm từ thầy cô và bạn bè xung quanh.
Thay đổi lối sống để thích nghi với cường độ cao
Môi trường Thụy Sĩ đã buộc Luân phải thay đổi hoàn toàn lối sống cá nhân. Từ một người quen nhịp sinh hoạt chậm, ngủ nướng tới 9-10 giờ, ngày mới của Luân tại Thụy Sĩ bắt đầu từ 6 giờ sáng, ăn sáng đầy đủ, lên lịch mọi thứ chi tiết, cẩn thận.
Căn bếp chuyên nghiệp đã dạy cho Luân bài học về sự tổ chức và quản lý thời gian. Một món ăn dù đơn giản cũng cần chuẩn bị, phân công và thực hiện đúng trình tự, giống hệt cách con người cần tổ chức cuộc đời mình một cách khoa học.
Luân tâm đắc về sự kỷ luật:
“Khi đã vào làm, không được để cảm xúc cá nhân xen vào công việc. Khi mình đã có kế hoạch, dù bằng bất cứ giá nào mình cũng phải tuân theo quy tắc và kế hoạch của mình đặt ra.”
Vượt qua giới hạn bản thân: Quản trị cảm xúc và nuôi dưỡng sáng tạo
Lần đầu tiên đảm nhận vai trò gần như Bếp trưởng trong sự kiện “Vietnamese Night” tại trường, Luân đã có cơ hội cọ xát thực tế. Dù món ăn được đánh giá tốt, Luân thẳng thắn nhìn nhận bản thân còn chưa thật sự tốt ở khả năng quản lý cảm xúc và phân công công việc. Nhưng chính môi trường CAAS đã giúp sinh viên nhận ra điều đó để cải thiện từng ngày.
Theo Luân, kiến thức có thể học, kỹ năng quản lý có thể rèn và cải thiện theo thời gian, nhưng sự sáng tạo mới là yếu tố tạo nên khác biệt trong một ngành cạnh tranh khốc liệt như ẩm thực & hospitality.
Thụy Sĩ – Bệ phóng vững chắc vươn ra thế giới
Nếu phải dùng một từ để mô tả Thụy Sĩ, Luân chọn từ “SẠCH”. Từ không gian sống, nhà bếp đến con người – mọi thứ đều toát lên tinh thần tôn trọng tiêu chuẩn và khách hàng. Và đó chính là lý do Thụy Sĩ luôn được xem là cái nôi của ngành hospitality toàn cầu.
Không chỉ có những thanh socola ngọt ngào hay những dãy núi tuyết hùng vĩ, Thụy Sĩ còn là lò luyện nhân tài, nơi biến những “tay ngang” có đam mê thành những chuyên gia thực thụ. Câu chuyện của Luân tại CAAS là minh chứng sống động cho quá trình trưởng thành trong tư duy, kỷ luật và bản lĩnh nghề nghiệp.
Hành trình ấy vẫn đang được viết tiếp với một dấu mốc rực rỡ: Ngay khi vẫn đang theo học Thạc sĩ, Luân đã nhận được offer thực tập từ Mohonk Mountain House – một trong những khu nghỉ dưỡng danh tiếng bậc nhất tại Thung lũng Hudson, phía bắc bang New York.
Mohonk Mountain House là khu nghỉ dưỡng lâu đài với lịch sử hơn 155 năm, nổi tiếng với mô hình “farm-to-table” đề cao sự tươi sạch và bền vững. Offer thực tập này là dấu mốc quan trọng, nơi kiến thức và kỷ luật được tôi luyện tại Thụy Sĩ sẽ tạo ra lực nén đủ mạnh để Luân bật xa hơn trong tương lai.
Lời nhắn gửi đầy cảm hứng của Luân dành cho các bạn trẻ:
“Đừng sợ. Nếu đã thích thì cứ cháy hết mình với đam mê. Bếp sẽ chọn bạn rất nhanh. Ban đầu sẽ khó, nhưng khi đã quen nhịp, bạn sẽ thấy đây là một hành trình rất thú vị.”
Có thể nói rằng, hành trình của Luân tại CAAS Thụy Sĩ không chỉ là câu chuyện đổi ngành học, đó còn là một quá trình tái định hình bản thân toàn diện. Từ Thụy Sĩ đến New York, chàng trai trẻ vẫn đang viết tiếp những chương mới đầy ắp sự háo hức. Và nếu bạn đủ đam mê, Thụy Sĩ và CAAS hoàn toàn có thể là nơi để bạn bắt đầu.
Liên hệ INEC ngay hôm nay để được hỗ trợ hiện thực hóa giấc mơ du học ngành Ẩm thực:
- Tổng đài: 1900 636 990
- Hotline KV miền Bắc & Nam: 093 409 9948 – 093 409 9984
- Hotline KV miền Trung: 093 409 9070 – 093 409 4449
- Email: inec@inec.vn
Chat ngay: me/tuvanduhocinec